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Pulled Pork (Im Ofen)

Dies ist das beste Pulled Pork! Es wird direkt im Ofen zubereitet (kein Raucher erforderlich!), Nachdem Sie über Nacht in Salzlake gegart haben und es mit einem einfachen, köstlichen Trockenreiben überzogen wurde. Saucenrezept inklusive!

Eine Pfanne zerrissenes Schweinefleisch.

Ich bin mir nicht sicher, wie es in deinem Waldhals ist, aber hier fühlt sich die Luft morgens etwas knackiger an, die Sonne scheint nachmittags in einem anderen Winkel, und wenn der Wind gerade richtig weht, Sie können die High-School-Blaskapelle nach der Schule üben hören. Der Herbst steht vor der Tür, was bedeutet, dass Sie am Wochenende nachmittags Fußball schauen und den ganzen Tag über warme und gemütliche Komfortlebensmittel konsumieren.

Ich habe Pulled Pork immer geliebt, aber in der Vergangenheit habe ich es immer nur im Crock Pot geschafft. Es ist gut, aber nicht das umwerfende Schweinefleisch, von dem ich geträumt habe. Ich begann zu recherchieren und zu testen und entschied mich für dieses Rezept, bei dem es sich um eine Zusammenstellung von Techniken aus handelt Cook ist illustriert und Kevin und Amanda.

Dies ist zweifellos das perfekteste Pulled Pork, das ich je hatte. Es ist zerfallend zart, hat eine unglaubliche Menge an Geschmack und Sie werden nicht aufhören können, Bissen von den knusprigen, knusprigen Stücken zu stehlen, wenn Sie es zerkleinern!

Gezogenes Schweinefleisch, das mit großen Zangen aufgehoben wird.

Wie macht man Pulled Pork?

Es gibt viele, viele Möglichkeiten, gezogenes Schweinefleisch zuzubereiten (der Ofen! Ein Raucher! Ein langsamer Kocher!), Und dies ist bei weitem der absolut beste Weg, den ich jemals gefunden habe, um es zuzubereiten. Das gezogene Schweinefleisch wird unglaublich zart, fällt auseinander und ist randvoll mit einem süßen und würzigen Geschmack.

Lass uns diskutieren!

Schweinefleischkolben in einer Salzlake in einer großen Plastiktüte.

Welche Fleischsorte eignet sich am besten für Pulled Pork?

Hands-down, ohne Knochen Schweinefleisch Hintern! Dies kann manchmal auch unter dem Namen knochenlose Schweineschulter oder Boston Butt zu finden sein.

Einige Pulled-Pork-Rezepte verwenden Fleischstücke mit Knochen, aber ich habe festgestellt, dass diese längere Garzeiten erfordern und ich bin mit dem Endergebnis nie so zufrieden wie mit den Schnitten ohne Knochen. Daher empfehle ich dies.

Zwei Stücke Schweinefleisch bedeckt in der Unebenheit auf einem Drahtgitter.

Der Prozess für Pulled Pork im Ofen

Dieses Rezept für Schweinefleisch besteht aus vier Hauptkomponenten: Salzlake, Einreiben, Kochen und Soße. Gehen wir weiter unten ins Detail.

  • Sole – Da wir dieses gezogene Schweinefleisch so lange kochen werden, ist die Salzlösung unerlässlich, um es saftig und zart zu halten. Es ist eine einfache Salzlake, die aus Wasser, Salz und braunem Zucker hergestellt wird. Ich füge auch Lorbeerblätter hinzu, um ein wenig mehr Geschmack und flüssigen Rauch zu erzeugen, da wir dies nicht in einem Raucher kochen werden. (Ich benutze Jumbo-Aufbewahrungsbeutel dafür!)
  • Trocken rubbeln – Nachdem das Schweinefleisch über Nacht in der Salzlake geschwommen ist, nehmen Sie es heraus und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken, um sicherzustellen, dass es schön und trocken ist. Dann schneide ich es horizontal in zwei Hälften (eine Spitze aus Cook ist illustriert), um die Garzeit zu verkürzen, aber auch um die Oberfläche sowohl für geriebene als auch für „knusprige“ Schweinefleischstücke zu maximieren. Der Rubin hat etwas braunen Zucker für die Süße und dann eine ganze Reihe von Gewürzen und Gewürzen, die den erstaunlichsten Geschmack erzeugen.
  • Koch – Jetzt kommen wir voran! Ich lege die beiden Schweinefleischstücke auf eine Gitterrost und setze es in a Backblech umrandet dass ich mit Folie bedeckt bin. Decken Sie die Pfanne für die erste Portion fest mit Folie ab, damit das Schweinefleisch feucht bleibt. Das Aufdecken am Ende des Backvorgangs stellt sicher, dass die Außenseite des Schweinefleischs eine schöne „Kruste“ aufweist. Dies sind die knusprigen Teile, um die sich alle streiten werden!
  • Soße – Dieser Teil ist völlig optional, aber ich fand, dass er eine großartige Ergänzung zum gezogenen Schweinefleisch ist. Gießen Sie nach der ersten Portion die gesammelte Flüssigkeit in die Pfanne und geben Sie eine Fettabscheider. Ein paar weitere einfache Zutaten einrühren, und die Sauce ist fertig! Es war bei weitem die beste hausgemachte Grillsauce, die ich je hatte, und es lag zweifellos an der Verwendung der eigentlichen Kochflüssigkeit – total game changer!

Eine Schüssel mit hausgemachter Bbq-Sauce, nachdem sie verquirlt wurden.

Ein sehr wichtiger Hinweis zum Kochen des Fleisches – Sie werden bemerken, dass die Innentemperatur 200 ° F erreichen muss. Sie denken wahrscheinlich, dass sie furchtbar übertrieben und trocken sein wird, da das meiste Fleisch bei 165 ° C durchgegart wird, ABER! Hier geschieht die Magie.

Bei 200 Grad F beginnt sich das Bindegewebe zu zersetzen, was das Fleisch zart werden lässt. Bevor es diesen Punkt erreicht, wird das Fleisch durchgegart, erscheint aber zäh. Diese Verlängerung macht den Unterschied in der Welt! (Wenn Sie kein digitales Instant-Read-Thermometer haben, Thermapen ist mein Favorit.)

Gießen hausgemachte Bbq-Sauce auf Schweinefleisch gezogen.

Lassen Sie uns nun über all die wunderbaren Dinge sprechen, die Sie mit diesem gezogenen Schweinefleisch tun können (die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt!)…

  • Gezogenes Schweinefleischsandwich in Soße auf einer Briochebrötchen mit Krautsalat auf der Seite.
  • Verwenden Sie es auf Nachos für einen Killer Nachos geladen.
  • Pulled Pork Nachos mit Ihren Lieblingsbelägen (Cojita-Käse, Avocado, Essig-Krautsalat, eingelegte Jalapenos usw.).
  • Burritoschüssel mit Reis und allem was dazu gehört.
  • Sliders für eine Party oder den Super Bowl.

Haben Sie spezielle Geheimnisse für Schweinefleisch oder ein Lieblingsrezept? Fühlen Sie sich frei, unten zu teilen!

Wenn Ihnen dieses Pulled Pork-Rezept gefällt, probieren Sie Folgendes:

Pulled Pork Sandwich auf einem Teller

Vor sechs Jahren: Niederländische Apfelkuchenriegel

Das beste Rezept für gezogenes Schweinefleisch, das direkt im Ofen hergestellt wurde (kein Raucher erforderlich!). Saucenrezept inklusive!

Für die Sole

  • 2

    Quarts

    kaltes Wasser

  • ½

    Tasse

    Salz-

  • ½

    Tasse

    hellbrauner Zucker

  • 2

    Esslöffel

    flüssiger Rauch

  • 2

    Lorbeerblätter

Für das trockene Einreiben

  • ½

    Tasse

    hellbrauner Zucker

  • 1

    Esslöffel

    Salz-

  • 1

    Esslöffel

    gemahlener schwarzer Pfeffer

  • 1

    Esslöffel

    Paprika

  • 1

    Esslöffel

    Chilipulver

  • 1

    Esslöffel

    gemahlener Kreuzkümmel

  • 1

    Esslöffel

    Knoblauchpulver

  • 1

    Esslöffel

    Zwiebelpulver

  • 1

    Teelöffel

    Cayenne Pfeffer

Für die Barbecue-Sauce

  • Tassen

    Ketchup

  • ½

    Tasse

    reservierte kochflüssigkeit

  • ¼

    Tasse

    milde Melasse

  • 2

    Esslöffel

    Worcestersauce

  • ½

    Teelöffel

    Salz-

  • ½

    Teelöffel

    gemahlener schwarzer Pfeffer

  1. Schweinefleischsole: Fügen Sie dem kalten Wasser Salz hinzu und rühren Sie, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie den braunen Zucker hinzu und rühren Sie, bis er vollständig aufgelöst ist, dann rühren Sie den flüssigen Rauch ein.

  2. Legen Sie den Schweinefleischkolben in einen Jumbo-Ziploc-Beutel (oder einen anderen großen Behälter, der das Schweinefleisch und die Salzlösung aufnehmen kann) und gießen Sie die Salzlösung langsam hinein, um das Schweinefleisch zu bedecken. Verschließen Sie den Beutel oder decken Sie den Behälter ab und kühlen Sie ihn mindestens 8 Stunden, bis zu 36 Stunden.

  3. Machen Sie die trockene Einreibung: In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Paprika, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer verrühren. (Dies kann im Voraus erfolgen und bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter gelagert werden.)

  4. Wenn Sie das Schweinefleisch zubereiten möchten, stellen Sie den Rost in die untere mittlere Position und heizen Sie ihn auf 325 Grad F vor.

  5. Bereiten Sie das Schweinefleisch vor: Ein gerahmtes Backblech mit Aluminiumfolie auslegen und einen Rost hineinlegen. Entfernen Sie das Schweinefleisch von der Salzlösung (entsorgen Sie die Salzlösung) und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Das Schweinefleisch horizontal in zwei Hälften schneiden, dann alle Seiten beider Schweinefleischstücke mit der trockenen Reibemischung bestreichen. Legen Sie das Schweinefleisch auf den Rost.

  6. Schweinefleisch kochen: Decken Sie das Schweinefleisch mit Aluminiumfolie ab und verschließen Sie die Ränder der Pfanne, damit keine Feuchtigkeit austreten kann. 3 Stunden kochen lassen.

  7. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen, entfernen und entsorgen Sie die Aluminiumfolie. Gießen Sie die Flüssigkeit auf dem Boden des Backblechs vorsichtig in den Fettabscheider und geben Sie sie in die Sauce. Bringen Sie das Schweinefleisch wieder in den Ofen und kochen Sie es unbedeckt, bis es gut gebräunt und zart ist. Die Innentemperatur wird auf einem Schnelllesethermometer bei 200 Grad Celsius etwa 1½ Stunden lang gemessen. Das Schweinefleisch in eine Auflaufform geben, mit Folie locker zelten und 20 Minuten ruhen lassen.

  8. Machen Sie die Barbecue-Sauce: Während das Schweinefleisch ruht, gießen Sie eine halbe Tasse entfettete Kochflüssigkeit aus dem Fettabscheider in eine mittelgroße Schüssel. Ketchup, Melasse, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer unterrühren.

  9. Dienen: Schweinefleisch mit 2 Gabeln in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 Tasse Sauce vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren und die restliche Sauce separat verteilen. Das gezogene Schweinefleisch sollte in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es friert auch sehr gut; In einem gefrierfesten Behälter (alles in einem oder in kleinere Portionen zerlegt) bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Die Nährwerte basieren auf einer von 8 Portionen

Kalorien: 475 kcal

Fett: 16g

Gesättigte Fettsäuren: 5g

Cholesterin: 170 mg

Natrium: 803 mg

Kalium: 1379 mg

Kohlenhydrate: 23g

Ballaststoff: 1g

Zucker: 18g

Eiweiß: 54 g

Vitamin A: 1070%

Vitamin C: 2,8%

Kalzium: 92%

Eisen: 5,3%

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